《芝麻油感官評價》團體標準技術解讀

  中國糧油學會理事長張桂鳳、中國糧油學會首席專家王瑞元、中國糧油學會油脂分會會長何東平就《芝麻油感官評價》團體標準在2021年7/14日河北保定芝麻產業高峰論壇上的技術解讀。

  張桂鳳就《芝麻油感官評價》團體標準解讀：我國是世界上芝麻油最大的生產國和消費國。芝麻油維生素E含量豐富，還含有芝麻酚等物質，具有極強的抗氧化能力，同時具有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，推進體內營養成分的吸收，是中國傳統的調味植物油?！?a href="/zhimayou.shtml" class='con_kwd'>芝麻油感官評價》標準的出臺，為開展芝麻油感官評價建立了科學依據，有利于我國芝麻油行業的健康發展，也有利于提升芝麻油產業的市場競爭力。油脂領域作為學會團體標準工作的重點領域，目前共立項標準45項，正式發布18項，達到學會發布標準的43%，是發布標準數量最多的領域。

  王瑞元在論談上表示：我國不僅是芝麻的生產大國，也是芝麻的消費和進口大國。近幾年來，我國進口芝麻的數量也不斷增加，據海關統計，2020年我國進口芝麻達101.5萬噸，較2019年的81.5萬噸增長了24.5%。遠超國產芝麻的產量，成為全球進口芝麻數量最多的國家。與此同時，2020年我國消費芝麻量為148.2萬噸，約占全球芝麻產量700萬噸左右的21.2%，是全球芝麻消費最多的國家。目前我國油脂行業缺乏科學評價油脂風味和感官品質的方法及標準，造成市場上眾多植物油產品的風味質量層次參差不齊，以次充好和摻假現象屢見不鮮，嚴重損害消費者利益。參考國際上成熟的橄欖油風味的感官評價方法，制定適合于我國風味油脂的《感官評價》方法勢在必行。通過“感官評價”，有利于對芝麻油等風味油脂產品的質量分級，科學指導風味油脂生產企業的生產和新產品的設計與研發，助力芝麻油產業的健康發展。

  何東平就《芝麻油感官評價》團體標準介紹說：《芝麻油感官評價》團體標準2020年7月立項，于2020年12月21日由中國糧油學會正式發布，2021年3月1日實施，從立項到發布只用了5個月的時間，是目前中國糧油學會立項的115個標準中研制最快的標準項目之一。“《芝麻油感官評價》團體標準是我國第一個油脂感官評價標準。”何東平在接受糧油市場報記者采訪時說，該標準包含感官評價方法、品油杯、感官評價室、評價員的選拔、培訓和監管，內容十分豐富。此標準適用于芝麻油，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、低溫壓榨芝麻油和精煉芝麻油的感官評價，是國家芝麻油質量標準的重要組成部分。

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