芝麻醬出現分層是什么情況？還能吃嗎？

芝麻醬出現分層的現象是很正常的，主要是由于長時間放置引起。

芝麻種子本身富含油脂，在加工制作時往往要經高溫焙炒，然后再研磨制成醬，油分子逸出，醬體表面自然會出現一層油膜。芝麻醬是一種多相分散體系，大致分為兩相，其一液相的主要成分是脂肪，另一固相中包含芝麻蛋白、糖類、木質纖維素等等，呈現油包水結構，油脂的密度比水密度小，靜置一段時間后，會以重力分離的形態慢慢產生分層，油脂慢慢浮到上層去，產生油醬分離的現象。

芝麻醬分層后還能吃嗎？

視情況而定，如果是按照正確的存儲方法放置，且還在保質期內，這種情況下是可以正常食用的，可以通過攪拌、加熱的方式使油和醬再次融合。但須注意，如果芝麻醬已超出保質期，出現發霉、起泡現象，或者聞起來有異味，那么便不能再食用了。

如何避免分層？

盡量選擇日期新鮮、保質期較短的芝麻醬，確保芝麻醬的新鮮口感。

放到干燥的容器中，最好玻璃瓶或者其它專業密封的容器，放置在陰涼避光處。拆封后放入冰箱冷藏。