為什么炒菜不用芝麻油？

芝麻油也就是我們平常說的香油，不僅香味濃郁，還含有豐富的營養元素。然而，和大豆油、花生油等其它油類比，芝麻油在廚房中一般是作為調味品使用的，比如涼拌、蘸料或做湯等，但并不直接用來炒菜。這是為什么呢？

主要有以下三個方面的原因：

首先，芝麻油的香味很獨特，用來炒菜會掩蓋食材原本的味道，以至于“喧賓奪主”。同時，有些芝麻油特別是小磨芝麻油，因為原料本身經過高溫炒制，炒菜加熱時可能會有淡淡的糊味，影響菜肴的口感。

其次，香油易揮發，哪怕炒菜時放很多，經高溫加熱也會揮發掉很多，炒出來的菜很干。

第三，芝麻油的煙點較低，其含有的不飽和脂肪酸具有高度不穩定性，一旦高溫加熱，極易氧化變性，產生反式脂肪酸，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中的脂溶性維生素A、D、E，不僅會降低營養價值，甚至可能威脅到身體健康。

所以在用芝麻油或者其它食用油時，我們一定要選擇合適的烹調方式，還要適量食用，才能發揮其最大用處。