黑芝麻油好還是白芝麻油好？

我國用于制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。通常,因黑芝麻含有黑色素,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別，因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關：水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。

所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

黑芝麻比白芝麻營養略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高于白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。

我國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究，結論表明：黑、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近,不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%,油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。

白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油,貨架期長，便于保存。制油工藝對芝麻油中抗氧化成分含量影響較大。黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下。

聲明：本文部分內容來自于網絡，侵刪。